30' προετοιμασία 1 ώρα ψήσιμο Σύνολο: 1 ώρα και 30'

Υλικά

Μερίδες: 8-10

• 2/3 κούπας αραβοσιτέλαιο + επιπλέον, για τη φόρμα
• 3 κουτ. σούπας χυμός πορτοκαλιού
• 2 αυγά
• 2 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• 1 κούπα καρότο, τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη
• 1 κούπα μήλο, τριμμένο
• 1 μπανάνα ώριμη, μεγάλου μεγέθους, λιωμένη
• 1/2 κούπα καρύδια ή αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
• 1 κούπα νιφάδες βρώμης
• 1 κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως + επιπλέον, για τη φόρμα
• 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το κέικ με φρούτα και ξηρούς καρπούς χωρίς μίξερ, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ μεσαίου μεγέθους.
2. Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το λάδι, τον χυμό, τα αυγά, τη ζάχαρη και το μέλι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.
3. Οταν ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέτουμε σιγά-σιγά τα υπόλοιπα υλικά.
4. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Βγαίνει ζουμερό και όχι πολύ φουσκωτό.

Πηγή: Γαστρονόμος